1、螺杆式尊龙凯时中产生异味的原因

所谓异味，即螺杆式尊龙凯时中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的改变，发生一 种不正常的气味，时间久了，这种气味就粘附于螺杆式尊龙凯时的墙面、顶棚以及设备和工具上。螺杆式尊龙凯时中发生异味，一般说来有以下几个方面的因素：螺杆式尊龙凯时在未进食品前就有一种异味存在。入螺杆式尊龙凯时前食物就有糜烂蜕变景象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的螺杆式尊龙凯时，未经清洁即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。

螺杆式尊龙凯时通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁衍，发生霉气味。螺杆式尊龙凯时制冷管道的走漏，制冷剂(氨)侵蚀到食物中致使异味发生。螺杆式尊龙凯时中温度不降低，致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种状况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏。不一样气味的食物存在一个螺杆式尊龙凯时仓库内，致使食物串味相互感染。

2、 防止螺杆式尊龙凯时异味产生的方法

螺杆式尊龙凯时冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。螺杆式尊龙凯时库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。

食品在冷加工过程中，必须使尊龙凯时库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若螺杆式尊龙凯时库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工，螺杆式尊龙凯时内不得混合存放互相感染的食品。

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